ヒルナンデス 横山クッキング 煮込みハンバーグに挑戦!5月4日

ヒルナンデス 横山クッキング 煮込みハンバーグに挑戦!5月4日

5月4日放送のヒルナンデスで、関ジャニ∞の横山さんが”大ヨコヤマクッキング〜1から始めるかんたん料理教室〜“で煮込みハンバーグ作りに挑戦されていました!とってもおいしそうなハンバーグなのでレシピなどまとめです!

ちなみにハンバーグですが、こどもの好きな料理ランキングというのがあるそうなのですが、何とカレーを抑えて堂々の1位なんだとか!ハンバーグは美味しいですがちょっと意外な気も!?

こどもの好きな料理ランキング 1位〜5位までは以下の通り!

1.ハンバーグ
2.カレー
3.唐揚げ
4.餃子
5.オムライス

そんな人気のハンバーグ、しかも煮込みの作り方を見ていきましょう♩

煮込みハンバーグ 材料とレシピ

まずは煮込みハンバーグの材料を確認し、それからレシピをご覧ください!

煮込みハンバーグ 材料

煮込みハンバーグの材料として番組で用意されていたのが以下。

【材料(1人分)】
合びき肉…80g
玉ねぎ…1/4個
サラダ油…小さじ1
卵…1/4個
パン粉…5g
牛乳…10ml
塩…少々
こしょう…少々
ナツメグ…少々
サラダ油…小さじ1

 
デミグラスソース…50g
水…50ml
ウスターソース…5ml
ケチャップ…5ml
しめじ…1/6株
玉ねぎ…1/4個

これらを使ったり使わなかったりするそうです(笑)

横山流煮込みハンバーグの作り方

それではまずは横山流煮込みハンバーグの作り方です!ちなみに横山さんが誰にも教わらずに作った人生初の煮込みハンバーグ♩

1.玉ねぎをみじん切りにしてひき肉に入れよく混ぜます。

2.下味の塩・こしょうと、このままではバラバラなのでつなぎにパン粉と卵を混ぜます。

3.よくこねてハンバーグのタネが完成したら中火で焼きます。

4.ここでしめじをほぐし、玉ねぎを薄切りにカットしておきましょう。

5.ここでソース作りに取りかかります。デミグラスソース(50g)を水で薄めます。

6.ウスターソース(5ml)・ケチャップ(5ml)を入れ混ぜます。

7.ちなみに横山さんはここにハチミツもプラスして完成!

8.ハンバーグを裏返し先ほど薄切りにしておいた玉ねぎとしめじを入れ、すでに作ってあるソースをかけます。

9.フライパンに蓋をして5分ほど煮込んで完成!

横山さんの人生で初の煮込みハンバーグ作りでしたが周りからはなんと美味しいと絶賛!ただし、ABCスタジオクッキングの先生からは40点という厳しい評価が・・。

実は先ほどの作り方の大間違いポイントがあるそうです!答え合わせは以下!

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横山流煮込みハンバーグ 間違いポイント

それでは正解の前に、横山流煮込みハンバーグの間違いポイントを整理します。

・玉ねぎは炒めてからひき肉と混ぜる。
・炒めた玉ねぎはバットにうつして冷メルまでの間にハンバーグのタネ作りをする。
・ひき肉の下味にはお肉のくさみ消しにナツメグを使う。
・ハンバーグのタネには卵(1/4個)と牛乳を加えたパン粉・冷ましておいた玉ねぎを入れ、タネが仕上がってきたら力を入れてこねすぎずお米を研ぐように軽く混ぜる。
・ハンバーグの焼き方は、表面に焼き目をつけうま味を閉じ込めたら一旦取り出す。
・ソースへのハチミツはお好みで!
・しめじと薄切りした玉ねぎはかるく炒めてからソースを入れ、ハンバーグのタネを入れる。

煮込みハンバーグ 正解レシピ

それでは煮込みハンバーグの正解レシピを見てみましょう!さすがは先生、みんな横山さんのハンバーグとは全然違うとの感想が♩

横山さんもつい「俺のようさっき褒めたね!」と言ってしまうほどの違いを実感(笑)

【作り方】
1.玉ねぎ(みじん切り)をサラダ油(小さじ1/2)をひいたフライパンで弱火から中火で炒める。玉ねぎの色が変わってきたら、一度バットに移して冷ます。

2.合びき肉に塩、こしょう、ナツメグを入れよくこねる

3. 1に卵、牛乳を加えてしとらせたパン粉、冷ましておいた玉ねぎを加えてこねる。タネがある程度固まってきたら、お米を研ぐように軽く混ぜるのがポイント。

4.両手で優しくキャッチボールをするように軽く叩きつけながら中の空気を抜き、小判型に形を整えて、真ん中をくぼませる。

5.サラダ油(小さじ1/2)をひいたフライパンに4を入れて、強火で約3分、両面に焼き目をつけたら、一旦取り出す。

6.ボウルにデミグラスソース、水、ウスターソース、ケチャップを混ぜてソースを作っておく。

7.肉を焼いたフライパンに玉ねぎ(薄切り)としめじを入れて肉汁と一緒にしんなりするまで炒める。

8.6のソース、焼き目をつけたハンバーグを入れて、蓋をして弱火から中火で約10分煮込めば完成。

【ポイント】
1.肉をこねるときに手の熱を伝えすぎない。米を研ぐようにこねる。

2.玉ねぎは加熱することで甘みが出る。

3.乾燥したパン粉だとパサパサなるので牛乳でしとらす。お肉の臭みも消える。

4.デミグラスソースにウスターソースとケチャップを入れることでコクが出る。

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